ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes:

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• 400 g de alubias verdinas

• 300 gr. gambas frescas

• 300 gr. almejas

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 patata (pequeña)

• 100 ml de vino blanco

• 2 dientes de ajo

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• hojas de estragón (frescas) opcionales

• perejil

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Elaboración:

Poner en remojo las alubias durante 24 horas. En otro bol aparte, poner en remojo las almejas con agua y dos cucharadas de sal durante 4 horas para que echen fuera toda la arena. Pelar las gambas, reservar las colas y saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con un poco de aceite. En otra olla, poner agua, agregar la parte verde del puerro y algunas ramitas de perejil, sazonar y cocinar todo durante 20-25 minutos para preparar un caldo. Reserva. Pelar y picar la zanahoria, el ajo y la patata. Limpiar y picar el puerro. Escurrir las alubias y colocarlas en una cacerola. Añadir el caldo que teníamos reservado y agregar las verduras. Añadir sal a gusto, colocar la tapa y cocinar las alubias durante 1 hora y media. Después de este tiempo, sacar las verduras y triturar en una licuadora, agregando un poco de caldo de la olla donde se cocinaron las alubias. Verter el puré de verduras en la cacerola de alubias y cocinar todo junto durante unos minutos. Servir enseguida y a disfrutar!!