ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS Y GAMBAS
Ingredientes:
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400 g de alubias verdinas
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300 gr. gambas frescas
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300 gr. almejas
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 patata (pequeña)
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100 ml de vino blanco
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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hojas de estragón (frescas) opcionales
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perejil
Elaboración:
Poner en remojo las alubias durante 24 horas. En otro bol aparte, poner en remojo las almejas con agua y dos cucharadas de sal durante 4 horas para que echen fuera toda la arena. Pelar las gambas, reservar las colas y saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con un poco de aceite. En otra olla, poner agua, agregar la parte verde del puerro y algunas ramitas de perejil, sazonar y cocinar todo durante 20-25 minutos para preparar un caldo. Reserva. Pelar y picar la zanahoria, el ajo y la patata. Limpiar y picar el puerro. Escurrir las alubias y colocarlas en una cacerola. Añadir el caldo que teníamos reservado y agregar las verduras. Añadir sal a gusto, colocar la tapa y cocinar las alubias durante 1 hora y media. Después de este tiempo, sacar las verduras y triturar en una licuadora, agregando un poco de caldo de la olla donde se cocinaron las alubias. Verter el puré de verduras en la cacerola de alubias y cocinar todo junto durante unos minutos. Servir enseguida y a disfrutar!!
