Ingredients:

 

  • 3 large eggplants 

  • Extra-virgin olive oil

  • Black pepper & salt

  • ½ kg. Bolognese sauce 

  • ½ litre homemade tomato sauce

      ( see recipe in our Instagram highlights)

  • Parmesan cheese

 

Elaboration :

Remove the stalks from the eggplants, slice them up into 1cm thick slices, and sprinkle them with salt. Leave them in a colander so the eggplants reduce their bitterness for at least half an hour. Clean the eggplant’s slices with kitchen paper to remove the excess of salt and fry them in several batches. Leave them over kitchen paper to remove the excess of oil and reserve. 

Get yourself an oven proof tray. Put in a small layer of homemade tomato sauce, then a single layer of aubergines, a thin layer of bolognese sauce and a little bit of Parmesan cheese. Repeat these layers until you’ve used all the ingredients up, finishing with a little sauce and another good sprinkling of Parmesan.

Place the dish in the oven and bake at 190°C for half an hour until golden, crisp and bubbly. It’s best eaten straight away, but it can also be served cold. You can use the same method substituting zucchini for the aubergines. But do try making it with aubergines – you’ll love it!

EGGPLANT PARMESAN

Ingredientes:

 

  • 3 berenjenas grandes

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta recién molida 

  • ½ kg. Salsa boloñesa 

  • ½ litro salsa de tomate casera (puedes encontrar

      la receta en esta web o en los destacados de

      nuestra cuenta de IG)

  • Abundante queso Parmesano rallado

 

Elaboración :

Quitar los tallos de las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y espolvorearlas con sal. Dejarlas en un colador para quitar el amargor durante al menos media hora. Limpiar las rodajas de berenjena con papel de cocina para eliminar el exceso de sal y freírlas  en varios tandas. Dejarlas  sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y reservar. 

Preparar una bandeja a prueba de horno. Poner una pequeña capa de salsa de tomate casera, luego una capa de berenjenas, una capa finita de salsa boloñesa y un poco de queso parmesano. Repetir estas capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con un poco de salsa y con una cantidad generosa de queso parmesano.

Colocar la bandeja en el horno y hornear a 190 ° C durante media hora hasta que esté dorado, crujiente y burbujeante. Es mejor servirlo inmediatamente, pero también se puede servir frío. Se puede hacer la misma receta sustituyendo calabacín por las berenjenas. Pero no dejes de probarlo con berenjenas, es buenísimo!!

BERENJENAS A LA PARMESANA

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