CREMA FRÍA DE ZANAHORIA, LECHE DE COCO Y JENGIBRE

Ingredientes:

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• 500 gr. Zanahorias

• 1 puerro

• 1 cebolla pequeña.

• 200 ml de leche de coco.

• Un trozo de jengibre rallado (30/50 gr.)

• Aceite de oliva virgen

• Sal y pimienta.

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Elaboración:

En una cazuela poner un poco de aceite y pochar durante unos minutos la cebolla con el puerro cortados en “brunoise”.. Incorporar la zanahoria en trocitos y el jengibre rallado. Cubrir con agua y cocer unos veinte minutos, o hasta que la zanahoria esté blandita. Salpimentar. Añadir la leche de coco dejando un poco para decorar al final. Retirar del fuego y triturar hasta que quede bien fino. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir adornando la crema con un poco de leche de coco, unas gotas de aceite de oliva y un poco de cebollino.  A disfrutar!