CUPCAKES DE ZANAHORIA 

 

Ingredientes:

  • 170 gr. Zanahorias

  • 100 gr. azúcar morena o panela

  • 225 gr. harina para todo uso

  • 175 ml. Aceite de oliva suave

  • 2 huevos

  • 100 gr. nueces

  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharada de  esencia de vainilla

  • Zumo y ralladura de una naranja

  • 1 cucharadita de canela

  • 1 pizca de nuez moscada

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 175 C. Mezclar el aceite y el azúcar y batirlos durante varios minutos. Añadir  los huevos uno tras otro. No añadir el segundo huevo hasta que el primero esté bien integrado. Agregar la esencia de vainilla y mezclar bien. Reservar.

En otro bowl, mezclar todos los ingredientes secos: harina, canela, bicarbonato de sodio, una pizca de sal y nuez moscada. Reservar.

Combinar los ingredientes secos con la mezcla de huevos alternando con el zumo de naranja. Finalmente, añadir las nueces, las zanahorias y la ralladura de naranja y mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Llenar los moldes de cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o hasta que insertando un palillo en el cupcake, salga limpio. Dejarlos enfriar completamente antes de decorarlos con el glaseado de queso.

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