Ingredientes :
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450 gr. de pasta corta
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200 gr. de guisantes congelados
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1 cebolla
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Aceite de oliva virgen extra
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1 manojo de albahaca fresca
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2 cucharadas de queso Parmesano
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Sal y pimienta
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1 cucharadita de zumo de limón
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1 cucharada de piñones para decorar
Preparación :
Cocer la pasta en abundante agua al dente. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla finamente picada durante dos minutos, añadir los guisantes congelados y sofreír unos tres minutos más. Reservar. Aparte, en una minipimer poner la mitad de los guisantes, las hojas de albahaca, el queso parmesano, la sal y pimienta, el zumo de limón y suficiente aceite de oliva para emulsionar la salsa hasta que esté bien mezclado. Escurrir la pasta, poner en una olla y verter el resto de los guisantes y la cebolla pochada. Sofreír la pasta para que todo se mezcle bien. Anadir dos o tres cucharadas de pesto de guisantes y mezclar bien. Servir mientras la pasta está tibia. Adornar con unos piñones tostados y servir el resto de la salsa por separado. A disfrutar!!
