Ingredientes :

  • ​450 gr. de pasta corta

  • 200 gr. de guisantes congelados

  • 1 cebolla

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 manojo de albahaca fresca

  • 2 cucharadas de queso Parmesano

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita de zumo de limón

  • 1 cucharada de piñones para decorar

Preparación

Cocer la pasta en abundante agua al dente. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla finamente picada durante dos minutos, añadir los guisantes congelados y sofreír unos tres minutos más. Reservar. Aparte, en una minipimer poner la mitad de los guisantes, las hojas de albahaca, el queso parmesano, la sal y pimienta, el zumo de limón y suficiente aceite de oliva para emulsionar la salsa hasta que esté bien mezclado. Escurrir la pasta, poner en una olla  y verter el resto de los guisantes y la cebolla pochada. Sofreír la pasta para que todo se mezcle bien. Anadir dos o tres cucharadas de pesto de guisantes y mezclar bien. Servir mientras la pasta está tibia. Adornar con unos piñones tostados y servir el resto de la salsa por separado. A disfrutar!!

ENSALADA DE PASTA TIBIA CON PESTO DE GUISANTES

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