
MADALENAS DE CALABACÍN
Ingredientes:
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1-2 calabacines
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1 cebolla
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3 huevos
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75 gr. Harina normal
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50 gr. Queso rallado (emmental, gouda)
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50 ml. Leche normal o cualquier leche vegetal
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1 cucharadita levadura química
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1 cucharadita orégano seco
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Aceite de oliva extra virgen
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Sal & pimienta al gusto
Elaboration:
Precalentar el horno a 180°C.
Cortar el calabacín en trocitos. Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén con un poquito de aceite junto con el calabacín hasta que ambos estén blanditos. Salpimentar y añadir el orégano. Dejar enfriar y reservar.
Aparte, mezclar en un bol los tres huevos, la leche y la sal. Añadir la harina y la levadura y mezclar hasta que todo esté integrado. Por último, añadir el calabacín y la cebolla bien escurridos junto con el queso rallado y reservar un poquito de queso.
Pincelar una bandeja de magdalenas con aceite de oliva y llenar cada cavidad con la mezcla que hemos preparado. Espolvorear con el queso rallado restante por encima y meter en el horno unos 25 minutos hasta que las magdalenas estén doradas.