MADALENAS DE CALABACÍN

Ingredientes:

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• 1-2 calabacines

• 1 cebolla

• 3 huevos

• 75 gr. Harina normal

• 50 gr. Queso rallado (emmental, gouda)

• 50 ml. Leche normal o cualquier leche vegetal

• 1 cucharadita levadura química

• 1 cucharadita orégano seco

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal & pimienta al gusto

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Elaboration:

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Precalentar el horno a 180°C. 

Cortar el calabacín en trocitos. Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén con un poquito de aceite junto con el calabacín hasta que ambos estén blanditos. Salpimentar y añadir  el orégano. Dejar enfriar y reservar.

Aparte, mezclar en un bol los tres huevos, la leche y la sal. Añadir la harina y la levadura y mezclar hasta que todo esté integrado. Por último, añadir el  calabacín y la cebolla bien escurridos junto con el queso rallado y reservar un poquito de queso.

Pincelar una bandeja de magdalenas con aceite de oliva y llenar cada cavidad con la mezcla que hemos preparado. Espolvorear con el queso rallado restante por encima y meter en el horno unos 25 minutos hasta que las magdalenas estén doradas.